合肥的“小吃”

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合肥老字号

“小吃”的仪式感

和正餐不同，合肥的老字号小吃，是随性中带着一丝仪式感的。

随性是走在路上，看见店面，无需计划就会直奔过去搞点“咪咪”，“顺嘴嗒嗒”。

位于宿州路上的詹记第一店，顾客正在挑选商品

仪式感则是在詹记门口，一定要加入无水蜂蜜蛋糕的排队，看店员杂耍般往袋里装蛋糕；是在刘鸿盛店里，右手夹一块冬菇进嘴，左手配一勺汤水十足的鸡饺，鸡汤以微微溢出勺面为准。

刘鸿盛罍街店，刘鸿盛非遗小吃技艺第五代传承人阮晋虎正在展示冬菇鸡饺的做法

当然，遇见熟人闲聊时，掏出一把陶永祥瓜子/柏兆记蛋卷/公和堂狮子头递到对方手上，得到称赞一句“在拐”，那就更加完美。

陶永祥城隍庙店，顾客正在购买炒货

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合肥老字号

“小吃”的讲究

老字号小吃，从不把效率和规模排在首位。外部再熙攘，也得讲究代代传承，“大师手作”。冬菇鸡饺的面皮是要手擀的，厚度必须“透纸映字”；瓜子和花生必须现炒，香味顶到天灵盖方为上品；蛋卷用料要足，口感要脆，小孩子吃了直“煞”才证明够香。

刘鸿盛罍街店

时迁事移，老字号永远要有新口味。以刘鸿盛为例，自1956年成为合肥第一家国营餐厅后，几十年的经营生涯中，吸纳了包括淮上酒家肉合饼、甜心园赤豆糊、庐阳饭店汤包、吴宏发鸡血糊、一条龙鸡油蒸饺等20余种本地小吃精髓，并发展出独属自身的菜系，颇有些“天下武功入少林”的神韵。

詹记糕点柜台

致力于糕点的，则能在传统桃酥、绿豆糕的基础上翻出各种口味来，抹茶、桂花、巧克力、蔓越莓、芝士、椰蓉、华夫饼……往往只有顾客想不到，没有他们做不出的甜品，主打的就是中西合璧，兼容并蓄。

柏兆记糕点柜台

一方水土养一方人，一方小吃则是一方市井间，历史的集合体与见证者。

我们能在早餐中嚼出鸟鸣与喧嚣，从午点中嚼出悠闲与惬意，能在老字号的招牌中，把自己与这座城市连接起来。

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